Zutaten:
35 dag gekochte/geschälte Maroni
5 dag Butter
10 dag gehackten Zwiebel
100 ml Weißwein trocken
100 ml Wermut trocken
800 ml klare Gemüsebrühe
250 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer
Muskat, Cayennepfeffer
etwas Zitronensaft

Maroni und Butter anrösten.
Zwiebel dazu und farblos anschwitzen.
Mit Weißwein und Wermut ablöschen, und ein paar Minuten reduzieren lassen.
Danach mit Brühe und Schlagobers aufgießen, würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit dem Stabmixer fein pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen.

Eventuell mit einem Löffel geschlagenem Obers, gekochten und gehackten Maroni und Pfeffer aus der Mühle servieren.